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中国餐饮业最大的突破点或在日本
作者:admin     发表时间:2017-10-02    
摘要:昔有阿倍仲麻吕来大唐学习汉文化,今有天朝向日本学习如何实现现代化,而凯时娱乐认为,日本的餐饮业尤其值得中国学习。 日本餐饮的特征和值得学习的地方 1、倚赖数据,追求数据详实、精确、无误 与国内多是宏观上的数据不同,在日本想要开好餐厅,必须要有

    昔有阿倍仲麻吕来大唐学习汉文化,今有天朝向日本学习如何实现现代化,而凯时娱乐认为,日本的餐饮业尤其值得中国学习。

   日本餐饮的特征和值得学习的地方 

1、倚赖数据,追求数据详实、精确、无误 

与国内多是宏观上的数据不同,在日本想要开好餐厅,必须要有详细的数据来支撑。商家在入驻日本美食街或者商业街之前,都会拿到最近两年的数据表。

这个表里包括美食街的每月来车数量、车型统计及每月数量增减的情况,在冰冷的数据面前,一切规律变化都无所遁形,参考性极强。日本已经将每一个环节的数据化,中国最早运用这样的方法运营的,可能只有像肯德基、麦当劳、星巴克等。不过随着IT“跨界”越来越多,餐饮老板强调数据分析运用。比如乐凯撒创始人陈宁创业之初,研究了世界餐饮趋势,发现做比萨上市的公司有11家。从这个大趋势里,他找到了商业机会,创办了乐凯撒比萨。

2、被研究透彻的选址之道 

看过日剧《孤独的美食家》和《深夜食堂》的,不知有没有观察过那些餐厅面对的顾客属性?每个餐厅都有精准的目标客群:周围的邻居,附近上班的白领,都市夜归人……日本餐饮行业的饱和度是中国的五到十倍,可见竞争之惨烈。促使之下,日本餐饮业对选址之道可谓研究透彻。在日本大致有两种开店模式,一种以吃饭为主,一种以喝酒为主(居酒屋)。这两种模式有极为明确的开店定位。餐厅选址于城市干道:因为日本除了大城市内,更多是三四线的小镇子,靠家用车出行,所以日本餐厅都位于城市干道。居酒屋位于车站周边:日本同样有“酒后不能驾驶”的规定,所以一般城市人下班放松去居酒屋,在车站旁边是最近的,这就促成了居酒屋选址的传统。

可见,餐厅未必就在人流量多的地方,满足不同需求消费群体,精准占据消费市场。

3、实用、小巧的中央厨房 

基于日本餐厅面积普遍较小,许多餐饮企业产品高度中央厨房化,日本餐饮围绕产 品打造中央厨房,设备先进、产能高。中央厨房绝不等同于中央工厂。物流中心,小量多份的分类方式,既保证质量又提高准确率,让一个1500平米的物流中心每天为13000家店配送产品。相比国内给企业带来负担、难以支撑的大面积中央厨房,日本通过对产品的深入研究打造出的实用、小巧中央厨房才是真正的为企业解决后顾之忧。

4、先进的科技设备广泛运用于餐饮业 

现在日本餐饮行业的现状是人都不再工作了,全部都是机器人在工作。日本现代化厨房设备应用范围广,品种一应俱全,新鲜原材料加工、卫生管理、质量控制、包装、流通、测量检查等环节都实现了机械化。像饺子店常用的水饺机,1台机器1天可以制作8万多个水饺,人力成本可以大大减少。

除了后厨机械,前端设备的应用也很超前。

据悉去年,一家日本高科技回转寿司店火遍了微博。这家名为“寿司郎”的平价寿司店全程智能化,在餐盘中植入芯片,用于收集客户的消费信息,从而准确预测客户十分钟内要点的菜品。196个餐位仅需5名操作员,不设厨师和收银员,极大地节约了人力成本。

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